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適量的攝取油脂對人體來說非常重要，而油脂又可以分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸兩種。 不飽和脂肪酸可再劃分為多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸 。單元不飽和脂肪酸有 omega-9，嚴格來說，它不算是必需脂肪酸，因為人體也可以自行製造，或從核桃、腰果、橄欖油中攝入。